អ្នកជំនាញ៖ បន្លែ ៦ ប្រភេទមិនគួរបរិភោគឆៅឡើយ តែបើចម្អិនមានជីវជាតិច្រើនជាង ១០ ដង
(Knongsrok): ស្រ្តីមេផ្ទះភាគច្រើនមិនបានដឹងនោះទេ បន្លែខាងក្រោមនេះនៅពេលចម្អិនអាចបង្កើនសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមា និងងាយស្រួលរំលាយទៀតផង។
ទំពាំងបារាំង
សារពាង្គកាយទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកោសិកា នៅក្នុងបន្លែ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ជួនកាលត្រូវបានជាប់នៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកាទាំងនេះ។ នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិន សមាសធាតុត្រូវបានបំបែកដោយបញ្ចេញសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរាងកាយអាចស្រូបយកបានកាន់តែងាយស្រួល។ ការចម្អិនទំពាំងបារាំងជួយស្រូបយកវីតាមីន A B9 C និង E បានច្រើន។
ផ្សិត
ផ្សិតមានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ergothioneine ដ៏ច្រើនដែលបញ្ចេញក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជួយបំបែក "រ៉ាឌីកាល់សេរី" សារធាតុគីមីដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺ និងភាពចាស់។
ប៉េងប៉ោះ
ការចម្អិនប៉េងប៉ោះជួយបង្កើនសារធាតុ Lycopene ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ សារធាតុ Lycopene មានឥទ្ធិពលក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន រួមទាំងជំងឺបេះដូង និងជំងឺមហារីក។ ការកើនឡើងនៃបរិមាណ Lycopene នៅក្រោមកំដៅជួយបំបែកជញ្ជាំងកោសិកាក្រាស់ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗជាច្រើន។
ទោះបីជាការចម្អិនប៉េងប៉ោះកាត់បន្ថយបរិមាណវីតាមីន C 29% ក៏ដោយ មាតិកាលីកូពីនបានកើនឡើងច្រើនជាង 50% បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
សណ្តែកបារាំង
សណ្តែកបារាំងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់នៅពេលចម្អិនជាមួយ មីក្រូវ៉េវ អាំង ឬចៀន ប្រសើរជាងស្ងោរ។
ការ៉ុត
ដូចជាប៉េងប៉ោះ ការ៉ុតមានជីវជាតិច្រើនពេលចម្អិន។ ការ៉ុតមានសារធាតុ Beta-carotene ខ្ពស់គួរសម។ ពួកវាដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ នៅពេលចូលទៅក្នុងខ្លួន បេតាការ៉ូទីន អាចបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A។ សមត្ថភាពបំប្លែងនេះនឹងខ្ពស់នៅពេលដែលការ៉ុតស្ថិតក្នុងទម្រង់ឆ្អិន។
ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធជញ្ជាំងកោសិកាពិសេស សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងការ៉ុតពិបាកស្រូបយកជាងបន្លែដទៃទៀត។ ការ៉ុតធ្វើម្ហូបបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ លើសពីនេះទៀតពួកវា ក៏កាត់បន្ថយសម្ពាធលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារផងដែរ។ ប៉ុន្តែការ៉ុតឆ្អិនពេកក៏នឹងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ អ្នកគួរតែចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្មមបានហើយ។ ប្រេងបន្លែបន្តិចអាចត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពស្រូបយក។ កុំចម្អិនការ៉ុតយូរពេកលើកំដៅខ្ពស់។ អ្នកគួរស្ងោរការ៉ុតរហូតដល់ឆ្អិន ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងការ៉ុត។
ម្ចេសប្លោក និងម្ទេសហាវៃ
ម្ទេសប្លោកសម្បូរទៅដោយសារធាតុ carotenoids។ ការចម្អិនម្ទេសជួយបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមនេះ។
មិនដូចបន្លែផ្សេងទៀតទេ វិធីស្ងោរ ឬចំហុយមិននាំមកនូវឥទ្ធិពលល្អបំផុតសម្រាប់ម្ទេសប្លោកទេ។ ជំនួសមកវិញ អ្នកគួរតែអាំង និងចៀន ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុតនៅក្នុងម្ទេស។ សូមចំណាំផងដែរ ចម្អិនតែនៅកំដៅមិនខ្ពស់ពេក ដើម្បីឱ្យមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ទេសឆ្អិនល្អ។ ការចម្អិនយូរពេកនឹងធ្វើឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់នៃអាហារ ជាពិសេសបន្លែ៕
ប្រែសម្រួដោយ៖ វីរៈ(Knongsrok)
ព័ត៌មានថ្មីៗ
